3 piccioni grassi,
una cipolla,
120 gr. di prosciutto crudo,
chiodi di garofano,
3 foglie di alloro,
5 cucchiai di olio,
un limone,
sale,
una tazza di brodo di dado,
pepe.
Pulite i piccioni, fiammeggiateli, lavateli rapidamente, poi asciugateli e fasciateli col prosciutto legandoli poi con del filo bianco.
In un tegame mettete la cipolla intera steccata con due o tre chiodi di garofano; unite l'olio e ponete al fuoco.
Quando la cipolla avrà preso colore unite i piccioni, le foglie di alloro, sale e pepe.
Fate rosolare, poi irrorate con una tazza di brodo fatto con dado.
Lasciate cuocere a fiamma bassa in modo che il sugo si riduca un po', poi aggiungete il succo del limone, coprite e lasciate cuocere lentamente per un'ora.
Servite molto caldo.
Potrete accompagnare i piccioni con fette di pane casereccio abbrustolite e strofinate con aglio.
Il nostro consiglio:
Se comperate piccioni molto giovani potrete cuocerli alla griglia dopo averli tagliati a metà e passati nel burro fuso e nel pangrattato.