2 petti di pollo interi,
100 gr. di pancetta tesa in un solo pezzo,
3 arance,
un bicchierino di gin,
un mestolo di brodo,
mezzo cucchiaio di maggiorana secca,
50 gr. di burro,
30 gr. di farina,
sale.
Tagliare il pollo a striscioline e infarinarlo.
Scaldare il burro, dorarvi il pollo e la pancetta a dadini, bagnare con il gin e con il succo di un'arancia, unire il brodo e cuocere per 10 minuti.
Sbucciare al vivo le arance rimaste e tagliarle a fette spesse.
Unirle al pollo, spolverizzare con la maggiorana e, dopo 2 minuti, togliere dal fuoco.