500 gr. di filetti di passera,
2 fette di pancarre',
prezzemolo,
50 gr. di funghi secchi,
burro,
olio,
grana grattugiato,
un uovo,
uno spicchio di aglio,
brodo,
un limone,
una cipolla,
farina,
sale.
Passare al mixer i filetti, unire pane bagnato nel latte, aglio e
prezzemolo tritati, uovo, scorza di limone grattugiata, sale, 4
cucchiai di grana e 1 di farina.
Formare delle polpettine, passarle nella farina e friggerle.
Mettere a bagno i funghi, strizzarli e
rosolarli in burro e olio, bagnarli con un bicchiere di brodo e uno
della loro acqua filtrata, cuocere per 30 minuti.
Friggere le polpette, unirle ai funghi e cuocere tutto insieme per 10 minuti.