POLPETTE VEGETARIANE.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane,
2 fette di pane al latte,
un bicchiere di latte,
un uovo e un tuorlo,
3 cucchiai di grana,
prezzemolo,
pangrattato,
2 spicchi di aglio,
2 carote,
un cuore di sedano,
300 gr. di pelati,
un limone,
basilico,
olio,
sale,
pepe.

Preparazione:

Bagnare il pane nel latte, scottare le melanzane e passarle insieme a pane, sale, pepe, prezzemolo, succo di uno spicchio di aglio, grana, uovo e tuorlo.
Ricavare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle.
Scottare carote e sedano a dadini e friggerli nell'olio, unire pelati, basilico, succo di limone.
Servire le polpette con la salsa di verdure.