700 gr. di carne di manzo tritata,
un panino,
un bicchiere di latte,
un pugno di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
2 uova,
50 gr. di burro,
2 cucchiai di olio,
un poco di farina,
3 carote,
un limone,
3 porri,
mezzo sedano,
300 gr. di patatine novelle,
sale,
pepe.
Mettete a bagno il panino nel latte con aggiunta di acqua.
Versate la carne in una scodella e mescolatela con le uova, sale, pepe, il panino ben strizzato e un trito finissimo di aglio e prezzemolo.
Lavorate il composto fino a quando diventerà omogeneo e non si vedranno più pezzetti di pane.
Date all'impasto una forma ovale che passerete nella farina.
Scaldate il burro in una padella e friggetevi il polpettone.
All'inizio, a fuoco vivo per formare una crosta soda, poi, a fuoco basso, affinchè si cuocia bene internamente.
Nel frattempo lessate le verdure ben mondate, che scolerete e servirete insieme al polpettone, condite con olio, sale e succo di limone.
Il nostro consiglio:
Lo stesso polpettone può essere avvolto in una garza e cotto in acqua bollente salata, per un ora e mezza, con verdure da brodo.