8 pomodori rotondi e maturi,
3 cucchiai di parmigiano,
un cucchiaio di basilico tritato,
2 albumi,
2 cucchiai di burro fuso,
un tuorlo,
50 gr. di groviera grattugiato,
pepe,
sale.
Tagliare ai pomodori la calotta e scavarne l'interno.
Amalgamare alla polpa privata dei semi i formaggi, il tuorlo, il basilico e poco pepe.
Salare i pomodori e capovolgerli a perdere acqua.
Ungerli di burro e riempirli con il composto.
Coprirli con gli albumi montati a neve, allinearli in una pirofila unta di burro e passarli in forno per 20 minuti a calore moderato.