un kg di spalla di vitello disossata,
un trito di salvia e rosmarino,
sale,
pepe,
un decilitro di olio,
burro.
Versare l'olio in una teglia e sistemarvi la carne unta di olio e ricoperta del trito aromatico, sale e pepe.
Passare nel forno e versarvi sopra, di tanto in tanto, il fondo di cottura.
A cottura quasi completa, spalmare la carne di burro e ritirarla dal forno dorata.
Servire affettata e ben ricoperta di fondo di cottura.