Ingredienti per 4 persone:
2 spicchi d'aglio,
4 cucchiai d'olio,
600 gr. di polpa zucca,
un dado,
sale,
un litro e mezzo d'acqua,
200 gr. di riso,
una noce di burro,
tanto parmigiano.
Preparazione:
Mettete a rosolare due spicchi di aglio in 4 cucchiaiate di olio e unite gr. 600 di polpa di zucca sbucciata e tagliata a pezzi.
Unite un dado da brodo, sale e lasciate insaporire cinque minuti, poi aggiungete un litro e mezzo di acqua.
Quando la zucca sarà ridotta in purea, versatevi gr. 200 di riso che farete cuocere nel brodo di cottura della zucca.
Comunque, fate bollire un poco di acqua da aggiungere alla minestra in caso di necessità.
A cottura ultimata, unite una noce di burro e tanto parmigiano.
Il nostro consiglio: Fate largo uso di questo ortaggio zuccherino, poiche' e molto nutriente.
Ricordatevi dei tortelli di zucca, della torta di zucca e anche dei ravioli di zucca.