Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso parboiled,
una bustina di zafferano,
2 porri,
tre quarti di litro di brodo di carne,
2 decilitri di latte,
40 gr. di grana grattugiato,
una cipolla,
un bicchiere di vino bianco,
olio,
burro,
sale.
Preparazione:
Soffriggere cipolla e porri sottilmente affettati con 30 gr. di burro e 2 cucchiai di olio.
Unire il riso, farlo insaporire e bagnarlo con il vino.
Far evaporare, unire il latte nel quale
è stato diluito lo zafferano.
Portare a cottura aggiungendo, poco alla volta, il brodo caldo.
Regolare di sale, mantecare con una noce di burro e il grana, coprire, far riposare per 5 minuti e servire.