350 gr. di riso integrale,
4 cespi di radicchio rosso,
una cipolla,
olio,
vino bianco,
brodo vegetale,
latte,
parmigiano grattugiato,
sale,
pepe.
Lessare il riso in acqua bollente per 20 minuti.
Scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda.
Tritare finemente e separatamente radicchio e
cipolla.
Rosolare la cipolla in poco olio, dopo 5 minuti unire il
radicchio, sale e pepe.
Mescolare e unire mezzo bicchiere di vino.
Unire il riso e portarlo a cottura bagnando man mano con il brodo.
Poco prima di servire unire il parmigiano e un goccio di latte.
Mescolare e regolare di sale.