ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso,
50 gr. di burro,
2 cucchiai di olio,
1 spicchio di aglio,
5 filetti di acciuga dissalati,
un litro di brodo,
2 decilitri di panna,
mezzo limone,
un cucchiaio di capperi,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
pepe in grani,
sale.
Preparazione:
Soffriggere con 30 gr di burro e l'olio l'aglio pestato con i filetti di acciuga.
Unire il riso e farlo insaporire.
Portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo.
Qualche minuto prima del termine unire la panna, i capperi, il prezzemolo, un po' di pepe e sale.
Mescolare bene e incorporare il rimanente burro e il succo di limone.