450 gr. di riso,
2 piccole melanzane,
3 spicchi di aglio,
400 gr. di polpa di pomodoro,
prezzemolo,
200 gr. di tonno sottolio,
una cipolla,
un quarto di litro di brodo,
peperoncino,
burro,
olio,
sale.
Cuocere a fuoco medio, fino a quando sono quasi completamente
disfatte, le melanzane a dadini, con aglio e prezzemolo tritati,
pomodoro e 3 cucchiai di olio.
Frullare il tutto.
Soffriggere con burro e olio la cipolla tritata, unire il riso e far tostare.
Portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo.
Unire sale, peperoncino, la crema di melanzane, il tonno frullato, poco burro e servire.