Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso,
80 gr di burro,
una piccola cipolla,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
40 gr. di parmigiano grattugiato,
un litro di brodo di carne,
sale.
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, fatela appassire a fuoco basso in 60 gr. di burro quindi unite il riso.
Fatelo tostare qualche minuto mescolando, poi versate il vino appena sarà leggermente evaporato bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo.
Quando si sarà assorbito versatene un altro continuando a mescolare e procedete così fino alla fine della cottura: il riso deve essere morbido al punto giusto ma non scotto.
Via dal fuoco aggiungete, mescolando, il resto del burro e il parmigiano.