Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso,
un mazzo di bietole,
6 mestoli di brodo di dado,
uno spicchio di aglio,
mezza cipolla,
100 gr. di burro,
30 gr. di pancetta,
mezzo bicchiere di vino bianco,
parmigiano grattugiato,
50 gr. di fontina,
sale.
Preparazione:
Lessare le bietole e tagliarle.
Rosolare con 60 gr. di burro cipolla e pancetta tritate, unire il riso, far insaporire e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo.
Insaporire in olio e aglio le bietole poi unirle al riso, unire il parmigiano, coprire e far riposare per qualche minuto.
Prima di servire unire la fontina a lamelle, una noce di burro e mescolare.