grammi 400 di riso;
grammi 250 o 300 di salsiccia;
grammi 150 di formaggio grana;
un bicchiere di vino bianco secco;
un litro e mezzo di brodo;
grammi 30 di burro.
Togliete la salsiccia dal suo involucro e spezzettatela finemente con
le mani. Fatela rosolare a fuoco vivo senza aggiungere grassi: facendo cosė
sciogliere il suo grasso.
Versate quindi il riso nel tegame, mescolate e lasciatelo ben tostare.
Unite poi il vino secco e, sempre mescolando, fatelo evaporare. Portate il
riso a cottura, mescolando ed aggiungendo, quando necessario, il brodo
bollente.
A cottura ultimata aggiungete il burro ed il grana grattugiato: date
una buona mescolata e servite ben caldo.