350 gr. di riso,
3 limoni,
6 decilitri di brodo,
una cipolla,
olio,
aceto,
2 melanzane,
8 pomodorini,
10 olive verdi,
maggiorana,
50 gr. di caciocavallo grattugiato.
Unite al soffritto di cipolla il riso, fatelo tostare, bagnate con
aceto e il succo dei limoni e portate a cottura unendo il brodo.
Poi aggiungete gli altri ingredienti, tenendo conto che le melanzane vanno
fritte a dadini.
Mettete anche la buccia di mezzo limone grattugiata.