Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso,
una cipolla piccola,
100 gr. di prosciutto di praga,
un bicchiere di spumante o vino bianco secco,
750 gr. di brodo di carne,
50 gr. di burro,
100 gr. di mascarpone,
50 gr, di parmigiano grattuggiato,
sale,
pepe.
Preparazione:
Tritate la cipollina e fatela rosolare nel burro.
Unite il riso e fate insaporire per 1_2 minuti, mescolando.
Unite il prosciutto di praga tagliato a cubetti, poi bagnate con lo spumante.
Lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo, poco alla volta,
mescolando molto spesso.
Quando il risotto sarà quasi cotto amalgamate delicatamente il mascarpone.
Servite cospargendo con il formaggio grattugiato e pepe nero macinato.
Per una presentazione raffinata coprite con fettine di tartufo.