un rognone di vitello,
un po' di prezzemolo,
qualche cucchiaiata di olio,
una cipollina,
12 fettine sottili di pancetta,
basilico,
2 cucchiai di pangrattato,
sale,
un uovo,
pepe.
Lavate il rognone in acqua e aceto, poi asciugatelo con carta del tipo assorbente ed eliminate quel pezzo di grasso che normalmente si trova nell'interno.
Mettetelo su un tagliere e con un coltello affilato tagliatelo in 12 pezzi.
Preparate la farcia in una scodella: mescolate un uovo con un pizzico di sale, il pangrattato (o un panino ammollato nell'acqua e strizzato), un trito finissimo di prezzemolo, basilico e cipolla e abbondante pepe.
Aprite sul tavolo le dodici fettine di pancetta e spalmatevi sopra un poco di farcia, poi mettetevi nel mezzo un pezzetto di rognone che condirete con un pizzico di sale e pepe.
Avvolgete e fermate i fagottini con uno stecchino, infine disponeteli in una pirofila e irrorateli di olio.
Infornateli per 30 minuti a 180 gradi e serviteli caldi.
Il nostro consiglio:
Questo piatto dovrebbe essere accompagnato da purea di patate o da spinaci al burro o da una insalata di carote cotte.