Rombo al cartoccio.

Ingredienti per 4 persone:

un rombo;

grammi 30 di burro;

due cucchiai di olio;

un dado da brodo;

uno scalogno;

grammi 20 di funghi secchi;

sale e pepe.

Tempo necessario: preparazione 30 minuti;

cottura 30 minuti.

In una terrina con acqua tiepida, fate rinvenire i funghi.

Pulite il rombo e fatelo dorare, in una padella con due cucchiai di olio.

Tritate assieme, lo scalogno e i funghi ammorbiditi.

Ritagliate un foglio di alluminio di forma ovale, e, quando il pesce sarà ben

dorato, adagiatelo al centro del cartoccio. Cospargetelo con dei riccioli di

burro, con il dado sbriciolato e con il trito di funghi e scalogno.

Chiudete bene il cartoccio e cuocetelo in forno, già caldo, per 15 minuti,

a temperatura di 180 gradi.

A cottura ultimata, disponete il rombo su di un piatto da portata

preriscaldato e servite.