8 fette di fesa di vitello,
8 fette di mortadella,
2 caprini,
30 gr. di olive verdi snocciolate,
2 cucchiai di pesto,
200 gr. di pomodoro,
olio,
sale.
Battere la carne e posare su ogni fetta la mortadella.
Lavorare a lungo i caprini con le olive tritate, il pesto e poco sale.
Mescolare e suddividere sulle fette di carne.
Arrotolarle e fissarle con 2 stecchini. Scaldare un po' d'olio e rosolarvi gli involtini.
Unire il pomodoro, sale e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, bagnando, se occorre, con poca acqua calda.