Rotolo di Coniglio Farcito.
Ingredienti per quattro persone:
un coniglio gią disossato del peso di
circa 1,2 chilogrammi;
grammi 100 di mortadella;
grammi 100 di salciccia;
una cipolla;
la mollica di un panino;
latte;
prezzemolo;
basilico;
olio di oliva;
sale e pepe.
Ammollate in una ciotola la mollica in poco latte. - Tritate finemente
la cipolla assieme con un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di basilico.
Versatequindi il trito in una terrina: unitevi la mollica strizzata, la
salciccia sbriciolata e condite con sale e pepe. Amalgamate con cura tutti gli
ingredienti.
Stendete il coniglio e copritelo con le fettine di mortadella: poi,
stendetevi sopra il composto di pane e salciccia ed arrotolate la carne. Con
del filo per alimenti e legate il rotolo in pił punti.
Fate rosolare il rotolo in un tegame con due cucchiai di olio. Quando
sarą ben colorito da tutti i lati, passate il recipiente in forno, gią caldo e
lasciate cuocere per circa un'ora, a temperatura di 170 gradi.