INGREDIENTI per 6 persone:
2 cipolline,
un limone,
un cucchiaino di farina,
150 gr. di burro,
3 tuorli,
un cucchiaio di acqua,
un bicchierino di aceto,
sale,
pepe.
preparazione:
Tritate finemente le cipolline, poi versatele in una piccola casseruola.
Unite l'aceto, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco vivo per cinque minuti in modo che il liquido diminuisca notevolmente.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, poi aggiungete il succo del limone, il cucchiaio d'acqua, il cucchiaino di farina, i tre tuorli
ben sbattuti e il burro tagliato a dadini.
Sbattete con la frusta e mettete la casseruola a bagnomaria sempre lavorando la salsa, fino ad ottenere una crema spumosa e densa.
Potrete aggiungervi un po' di spezie, se vi piacciono, o anche delle erbe odorose come dragoncello o cerfoglio tritati.
La salsa va gustata tanto fredda che calda, ma è assolutamente necessario che sia preparata al massimo mezz'ora prima di essere servita.
Il nostro consiglio:
La "Bernese", dopo la "maionese", è certamente la salsa piu' conosciuta ed apprezzata ed e particolarmente adatta per carni alla griglia, uova in camicia e pesci arrostiti.