Una sella di agnello di circa un chilogrammo,
50 gr. di lardo tagliato in una sola fetta,
2 spicchi d'aglio,
rosmarino,
2 foglie di salvia,
un bicchierino di brandy,
vino bianco,
un panino raffermo,
prezzemolo,
un cucchiaino colmo di senape,
sale,
pepe,
olio.
Praticate dei piccoli tagli nella carne e infilatevi dei pezzettini di lardo, rosmarino e aglio.
Mettete poi la "sella" in una teglia e salate, pepate e oliate abbondantemente.
Unite qualche fogliolina di erba salvia e fate rosolare lentamente fino a quando la carne sarà ben dorata, quindi infornatela a 200 gradi per un ora.
Preparate un miscuglio di senape e brandy e spennellate la carne molto spesso.
Bagnate il panino in acqua e poco vino, poi strizzatelo, sbriciolatelo e mescolatelo con un trito finissimo di prezzemolo e aglio, unendo il tutto con un filo di olio.
Condite con sale e pepe.
Dieci minuti prima di togliere l'agnello dal forno, copritelo con questa salsetta in modo che la carne si insaporisca.
Servite caldo accompagnando con piselli al burro.
Il nostro consiglio:
Servite questo buon piatto con del vino rosso corposo che offrirete a temperatura ambiente.