80 gr. di semolino,
3 uova,
limone,
zucchero,
500 gr. di latte,
olio di oliva,
sale.
Portate a bollore il latte, salate, poi versatevi a pioggia il semolino.
Mescolate quasi continuamente, cuocendo la polentina per circa un quarto d'ora.
Allontanate dal fuoco, lasciate appena
intiepidire, poi incorporatevi, uno per volta, 3 tuorli tenete un albume.
Insaporite con la scorza grattugiata del limone, indi unite un albume montato a neve, mescolando molto delicatamente fino a che la crema sarà omogenea.
Friggete il composto a piccole cucchiaiate alla volta, che immergerete nell'olio ben caldo.
Lasciate dorare, poi sgocciolate e servite.