6 uova,
7 decilitri di latte,
50 gr. di farina,
90 gr. di zucchero,
4 cucchiai di cognac,
80 gr. di burro,
4 cucchiai di fecola,
limone,
sale.
Sciogliere il burro, stemperarvi la farina per ottenere un composto compatto, diluirlo con il latte versandolo poco alla volta.
Portare ad ebollizione senza smettere di girare.
Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, la fecola e il cognac.
Girare energicamente e far riposare un poco, quindi amalgamarvi i tuorli e gli albumi montati a neve ferma con poco sale e 2 gocce di limone.
Versare in una pirofila unta e cosparsa di zucchero.
Cuocere in forno caldo per 30 minuti.