un chilo d'indivia,
5 uova,
50 gr. di farina,
noce moscata,
mezzo litro di latte,
sale,
70 gr. di burro.
Mondate e lavate l'indivia, poi lessatela in acqua abbondante, salata.
Quando sarà molto cotta scolatela, strizzatela e passatela al passaverdure per ottenere una purea.
Preparate la besciamella: fate fondere in un tegamino gr. 50 di burro, unite la farina e un pizzico di sale, mescolate, quindi diluite con il latte che verserete a "filo".
Fate cuocere cinque minuti, insaporite con un pizzico di noce moscata.
Togliete dal fuoco, mescolate fino a raffreddamento e incorporate la purea d'indivia e i tuorli già sbattuti e salati.
Quando il composto sarà completamente freddo, aggiungete gli albumi montati a neve.
Imburrate uno stampo e infarinatelo, poi versatevi il composto.
Fatelo cuocere a bagnomaria, in forno caldo (a 220 gradi) per 40 minuti.
Servite subito.
Il nostro consiglio:
Questo delicato soufflé, potrà accompagnare qualsiasi piatto di carne o di pesce.