Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di spaghetti o bucatini,
100 gr. di guanciale molto magro a pezzi,
10 gr. di olio,
un quarto di cipolla tritata,
la polpa di 6 pomodoretti tagliata a filetti,
un pezzetto di peperoncino,
sale,
80 gr. di pecorino grattugiato.
preparazione:
Rosolare il guanciale a fuoco vivo nell'olio, sgocciolarlo e tenerlo in caldo.
Imbiondire nel fondo di cottura la cipolla e il peperoncino, unire il pomodoro, salare, mescolare e dopo 8 minuti ritirare il peperoncino, spegnere e unire il guanciale.
Condire la pasta con il sugo e con il pecorino.