600 gr. di spezzatino di vitello,
5 carciofi,
250 gr. di piselli,
un limone,
aglio,
2 scalogni,
prezzemolo,
basilico,
mezzo bicchiere di vino bianco,
farina,
mezzo bicchiere di olio,
2 cucchiai di panna,
sedano,
un bicchiere di brodo,
sale.
Imbiondire un trito di aglio, scalogni e sedano con l'olio, rosolarvi la carne infarinata, unire i piselli, gli spicchi di carciofi e salare.
Bagnare con il vino, far evaporare e portare a termine la cottura unendo poco alla volta il brodo.
Spolverizzare con prezzemolo e basilico tritati e unire la panna.