150 gr. di filetto di manzo,
un bicchierino di Marsala,
150 gr. di fesa di vitello,
un cucchiaio di salsa di pomodoro,
150 gr. di petto di pollo,
un cucchiaio di zucchero,
150 gr. di fegatini di pollo,
un cucchiaio di aceto rosso,
150 gr. di creste di pollo,
poca farina,
150 gr. di funghi di serra,
70 gr. di burro,
sale,
pepe.
Mondate i funghi eliminando la parte terrosa, poi lavateli, asciugateli e affettateli.
Lessate le creste di pollo in acqua salata per una decina di minuti, scolatele e ancora calde cospargetele di sale fino e strofinatele tra le mani: si spelleranno facilmente, quindi immergetele in acqua fredda per eliminare il sale; infine tagliuzzatele.
Affettate il filetto, la fesa, i fegatini e il petto di pollo.
In un tegame, al fuoco, fate sciogliere il burro, poi unite la carne e fatela rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete creste e fegatini infarinati.
Lasciate cuocere 10 minuti, poi unite la salsa e irrorate con il Marsala; pepate, salate e aggiungete i funghi.
Fate cuocere ancora mezz'ora a fuoco basso, poi aggiungete lo zucchero e l'aceto, possibilmente rosso, che farete evaporare a fuoco vivo.
Servite subito.
Il nostro consiglio:
Potrete unire anche pezzetti di salsiccia e dell'animella di vitello che, perņ, prima della cottura, deve essere scottata per pochi minuti in acqua bollente e infine sciacquata in acqua fredda.