Un pollo a pezzi,
2 decilitri di vino rosso,
70 gr. di burro,
50 gr. di pancetta affumicata (facoltativa),
una cipolla,
un bicchierino di brandy,
20 gr. di funghi porcini secchi,
farina,
olio,
sale.
Ammorbidire i funghi in acqua tiepida.
Infarinare i pezzi di pollo e rosolarli nel burro e poco olio.
Scolarli e tenerli in caldo.
Appassire nel fondo di cottura la cipolla tritata, unire i funghi tritati e la pancetta a fette sottili.
Dopo pochi minuti unire il pollo, bagnare con il brandy e far evaporare.
Spruzzare con il vino, salare e cuocere coperto per 40 minuti a fuoco dolce.