400 gr. di fesa di tacchino,
50 gr. di spinaci lessati,
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta,
2 albumi,
mezzo dado,
3 foglie di salvia,
uno scalogno,
burro,
olio,
sale,
pepe.
Soffriggere in poco olio e burro la salvia e lo scalogno tritati.
Farvi rosolare il tacchino a fettine, unire il dado, sale e pepe.
Togliere dal fuoco e tritare la carne.
Unire gli spinaci, il prosciutto a pezzetti, il fondo di cottura e passare il tutto al setaccio.
Unire gli albumi a neve, versare in uno stampo foderato di alluminio e imburrato e cuocere a bagnomaria per 45 minuti in forno caldo a 180 gradi.
Servire a fette.