STELLE CON CREMA E COMPOSTA DI FRUTTA SECCA.

Per 8 persone.

Lavora a lungo 300 g di mascarpone con tre tuorli e tre cucchiai di zucchero; incorpora tre albumi montati a neve ben ferma e trasferisci la crema in frigo per almeno tre ore. Metti 300 g di zucchero con tre dl di acqua e la scorza di un'arancia a filetti in una casseruola; dopo circa 10 minuti, quando avrai uno sciroppo leggero, unisci 100 g di mele, fichi e albicocche secche tagliati a dadini e cuoci ancora 5 minuti. Taglia un pandoro di 750 g a fette orrizzontali di circa 2 cm di spessore e tostale in forno (a 180 °C) 10 minuti. Servi le stelle con la crema di mascarpone e la composta.