4 uova,
gr. 40 di burro,
gr. 500 di farina,
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato,
gr. 200 di ricotta romana,
3 o 4 noci,
sale,
pepe.
Preparate le tagliatelle: mettete sulla spianatoia la farina a fontana
e rompetevi nel centro le 4 uova.
Non aggiungete acqua perchè fa trasudare la pasta, facendola incollare durante la cottura.
Lavorate l'impasto e formate un panetto che, tagliato in due, dovrà avere
nell'interno delle bolle.
Fatelo riposare 5 minuti e stendetelo in un
paio di sfoglie sottili.
Infarinatele e arrotolatele, poi ritagliate
delle strisce alte poco più di mezzo centimetro.
Aprite le tagliatelle su un panno infarinato e fatele riposare per una decina di minuti.
Mettete al fuoco un tegame pieno di acqua salata e, a bollore, fatevi
cuocere le tagliatelle per una decina di minuti.
Intanto preparate la salsa: pestate dei gherigli di noce fino a farli diventare poltiglia e
mescolateli alla ricotta.
Aggiungete sale e pepe.
Scolate la pasta e conditela con la salsa di noci, burro e parmigiano.
Servite subito.
Il nostro consiglio:
Questa salsa tipica della cucina genovese serve a condire soprattutto
i pansoti, (specie di ravioli di bietole e ricotta) e le lasagne.