INGREDIENTI per 6 persone:
Un cavolfiore di circa un chilo,
gr. 70 di burro,
una cipolla,
abbondante pangrattato,
gr. 80 di groviera,
sale,
gr. 200 di ricotta,
pepe.
Preparazione:
Mondate il cavolfiore dalle foglie esterne e da quella parte del torsolo che a volte sporge.
Tagliatelo a mazzetti e mettetelo a lessare in abbondante acqua salata.
Nel frattempo mondate e affettate finemente la cipolla, poi fatela "appassire", (non friggere), a fuoco basso in gr. 50 di burro.
Scolate il cavolfiore e versatelo nel tegame con la cipolla,
quindi lasciatelo insaporire una decina di minuti.
Versate la ricotta in una scodella; conditela con pepe e sale e lavoratela con un mestolo di legno, poi unitevi il cavolfiore e mescolate; allora, aggiungete il formaggio grattugiato.
Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato.
Versatevi la massa e coprite con tanto pangrattato e fiocchetti di burro.
Infornate a 170 gradi per un quarto d'ora.
il nostro consiglio:
Questo "tortino" deve essere sformato e disposto in un piatto di portata su un "letto" di foglie di lattuga o di barbabietole affettate.