Tortino di riso (bandiera).

Si fanno lessare, molto al dente, 300 grammi di riso, quindi, si scola

e si condisce, in una terrina, insieme a 70 grammi di burro, due cucchiaiate di

parmigiano grattugiato e un po' di noce moscata raschiata. Si unge di burro uno

stampo da budino, si cosparge di pangrattato e si riempie con i tre quarti del

riso in precedenza condito. Sulla superficie di questo, si sistemano 400 grammi

di pisellini freschi, fatti cuocere in precedenza, con un po' di burro e 50

grammi di dadini di prosciutto crudo. Si ricopre con uno strato di riso e su

questo, si dispongono delle fettine di pomidori perini (pelati e conditi con

sale e pepe) e dei dadini di mozzarella; quindi, si termina con un terzo strato

di riso e si spolverizza con pangrattato misto a parmigiano grattugiato. Si pone

qualche fiocchetto di burro sulla superficie, qua e là, poi, si colloca il

recipiente in forno molto caldo (200 gradi) per 20 minuti circa.