Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 gr. di farina,
150 gr. di zucchero,
6 uova,
un pizzico di sale,
una bustina di lievito da dolci vanigliato.
Per farcire:
200 gr. di marmellata di castagne, un bicchiere di liquore cherry.
Decorazione:
200 gr. di zucchero,
100 gr. di amaretti,
50 gr. di burro,
alcuni funghetti di zucchero,
una bustina di novo sprint bertolini.
Come preparare la pasta:
In una terrina sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero; aggiungere la farina e le chiare sbattute a neve alle quali è stato precedentemente
unito il sale per favorire l'operazione.
Lavorare bene l'impasto ed incorporare da ultimo il lievito bertolini, avendo cura di ben amalgamarlo.
Ricoprire con un foglio di carta oleata una placca da forno, imburrarla e versarvi l'impasto, livellando con un coltello, e passare in forno caldo.
Tempo di cottura: 15 minuti a temperatura moderata senza aprire lo sportello.
Estrarre la placca da forno e rovesciarla rapidamente sopra un canovaccio abbondantemente
zuccherato.
Levare la teglia e poi la carta.
Farcitura:
Spruzzare il pan di spagna con il liquore e spalmarlo con uno strato di marmellata, arrotolandolo prima che si freddi.
Decorazione:
Spennellate i bordi del dolce con altra marmellata ed applicatevi gli
amaretti sbricciolati.
Lavorare a lungo con un cucchiaio 200 gr. di zucchero polverizzato con il macinacaffè con 50 gr. di burro amorbidito e formare una glassa dividendola in 2 parti: con un
coltello spalmare una metà sulla superfice superiore del dolce e colorare l'altra metà con una bustina di novo sprint bertolini.
Con una siringa da dolci eseguire le decorazioni e guarnire a piacere con i funghetti di zucchero.