Ingredienti per 4 persone:
un litro di brodo di pollo,
700 gr. di asparagi,
3 tuorli,
un decilitro di panna da montare,
burro,
sale,
pepe.
Preparazione:
Lessare gli asparagi per 15 minuti.
Insaporirli in padella con 40 gr. di burro e farli stufare per 10 minuti.
Tenere da parte 12 punte per la guarnizione.
Passare il resto al mixer, unire il brodo un po' alla volta per ottenere una crema.
Diluire i tuorli con la panna, salare e insaporire con pepe.
Versare il composto nella vellutata calda e unire 40 gr. di burro.
Sbattere a lungo finche' il burro sara'
sciolto.
Servire decorando con le punte.