Vitello al foie gras.

Preparazione 90 minuti.

Ingredienti (per 10 persone):

Arrosto di vitello da 1,8 kg.,

120 grammi di pancetta,

2 piccole cipolle,

vino bianco,

80 grammi di foie gras,

un bicchierino di sherry,

brodo,

rosmarino,

aglio,

olio,

sale,

pepe.

Preparazione:

Soffriggi la pancetta a dadini con 8 cucchiai d'olio. Fai rosolare la carne, unisci il rosmarino, aglio, sale e pepe. Versa un bicchiere di vino, fai evaporare e cuoci a fuoco basso aggiungendo un poco alla volta un po' d'acqua bollente. Dopo 45 minuti versa nella pentola le cipolle affettate. Prosegui la cottura per un'ora. Allunga il fondo di cottura con poco brodo, lo sherry, sala, pepa e fai restringere. Aggiungi il foie gras a dadini. Servi la carne con il sughetto.