700 gr. di filetto di vitello,
una cipolla,
rosmarino,
salvia,
timo,
un litro di latte,
burro,
sale,
pepe.
Immergere la carne nel latte e metterla in frigo per almeno 4 ore.
Disporre in una pirofila la cipolla a fettine, 20 gr. di burro a fiocchi, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e qualche rametto di timo.
Adagiarvi la carne, salare e pepare.
Cuocere per un'ora in forno gia' caldo a 180 gradi.
A meta' cottura bagnare con un decilitro del latte usato.
Servire la carne a fette insieme al fondo di cottura.