Un kg. di noce di vitello,
100 gr. di prosciutto crudo,
mezza cipolla,
uno spicchio di aglio,
la scorza di mezzo limone,
farina,
mezzo bicchiere di vino rosso,
2 mestoli di brodo,
50 gr. di burro,
sale,
pepe,
noce moscata.
Legare la carne con lo spago, passarla nella farina e rosolarla nel burro.
Unire la cipolla tritata e il prosciutto a dadini e far insaporire.
Irrorare con il vino, far evaporare, salare e pepare.
Cuocere per un'ora e 30 minuti diluendo con poco brodo.
Completare a cottura ultimata con la scorza di limone e l'aglio tritati e poca noce moscata.
Servire a fettine.