Tempo: 20 minuti.
un tuorlo d'uovo,
mezzo guscio d'uovo di zucchero a velo,
mezzo guscio d'uovo di marsala o vino moscato (o Vin Santo).
Sbattete energicamente il tuorlo d'uovo in un casseruolino insieme
con lo zucchero, girando sempre nello stesso verso, finché sia ben amalgamato
e diventi chiaro. Poi aggiungete, poco alla volta, il marsala.
Immergete il recipiente in un'altra casseruola più grande piena di acqua che
stia quasi per bollire e continuate a mescolare fino a quando lo zabaione
diventerà prima spumoso e poi gonfio e soffice, senza più schiuma.
Per quanto semplice da preparare lo zabaione e facile che impazzisca, se non
si ha l'avvertenza di non lasciarlo giungere all'ebollizione e di toglierlo
subito dal fuoco appena ha raggiunto la giusta consistenza.
E buona regola anche immergere il tegamino in acqua fredda per arrestare la
cottura mescolando ogni tanto.