Zuppa fredda.

Lavate e, lessate per pochi minuti, 250 grammi di foglie di bieta:

strizzatele bene e tritatele. Versatele in una zuppiera, insieme a 4 piccole

barbabietole già in precedenza cotte, spellate e tritate finemente. Unitevi

mezzo cetriolo affettato e 4 cetriolini sott'aceto tritati. Condite con un

cucchiaio di aceto al dragoncello e allungate il tutto con un bicchiere di

panna liquida da cucina. Mescolate, amalgamando bene tutti gli ingredienti e

passate in frigorifero, per almeno 2 ore.

Al momento di servire, aggiustate di sale e condite con: dragoncello, erba

cipollina, menta e finocchio, il tutto tritato. Mescolate bene e servite con

cubetti di ghiaccio.