|
Si preparano le seppie (mezzo kg) come sopra, si tagliano a listarelle minute, e si pongono al fuoco con il loro sugo abbondante. Come cominciano a sobbollire, aggiungere 400 g di riso vialone nano. Aggiungere poi del brodo (anche di dado, ma meglio di pesce) sino a cottura ottenendo una consistenza "all'onda". Sistemare di pepe e di sale. Taluno lega alla fine il risotto con una noce di burro. Altri aggiungono a due terzi della cottura un abbondante trito di prezzemolo. |